Cafea și antioxidanți: tot ce trebuie să știți.

Cafeaua conține antioxidanți precum acizii fenolici și flavonoide, care pot ajuta la protejarea împotriva bolilor cronice precum diabetul, boala Alzheimer și unele tipuri de cancer.

Cafeaua este una dintre cele mai populare băuturi din lume, cu aproximativ 400 de milioane de cești consumate zilnic.

Cercetările arată că consumul regulat de cafea poate juca un rol în prevenirea bolilor cronice și în îmbunătățirea stării corpului.

Acest lucru se poate datora proprietăților antiinflamatorii și antioxidante ale cafelei.

Încărcat cu câțiva antioxidanți

Antioxidanții sunt compuși care ajută la protejarea organismului de radicalii liberi. Radicalii liberi sunt atomi care atacă organismul și provoacă stres oxidativ, care poate deteriora molecule importante precum proteinele și ADN-ul.

Studiul din 2022 izolează peste 136 de compuși bioactivi din cafea, dintre care majoritatea sunt antioxidanți.

Unele dintre ele includ:

• • acizi fenolici
  • flavonoide
  • carotenoide
  • terpenoide
  • polifenoli
  • taninuri
  • alcaloizi
  • stilbenele
  • lignani
  • melanoidina

Acizii fenolici reprezintă cea mai mare parte de antioxidanți din cafea, urmați de flavonoide.

Care sunt beneficiile antioxidanților din cafea?

Cafeaua conține peste 100 de polifenoli, care sunt compuși antioxidanti precum acizii fenolici și flavonoidele.

Acestea pot ajuta la protejarea împotriva stresului oxidativ, care poate duce la afecțiuni neurodegenerative și cronice, cum ar fi obezitatea, bolile cardiovasculare, diabetul de tip 2 și anumite tipuri de cancer.

Acizi fenolici

Cercetătorii au identificat 38 de acizi fenolici în cafea, cei mai frecventi fiind acizii clorogene. Acizii fenolici pot contribui cel mai mult la capacitatea cafelei de a lupta împotriva radicalilor liberi și de a proteja împotriva stresului oxidativ.

Alți acizi fenolici din cafea includ:

• • quercetină
  • acid vanilic
  • acid clorogenic
  • acid chinic
  • acid cafeic
  • acid rosmarinic
  • acid p-hidroxibenzoic
  • acid protocatecuic
  • acid siringic
  • Acid m-toluic
  • 4-O-glucozidă acid 4-hidroxibenzoic

Studiul din 2022 a constatat că derivații de cafea, cum ar fi acidul hidrocinamic, pot preveni neurodegenerarea la nivelul creierului, ceea ce poate duce la afecțiuni precum boala Alzheimer și Parkinson.

Autorii notează că acidul hidrocinamic poate împiedica transformarea anumitor proteine ​​în plăci de amiloid în creier. Aceste plăci sunt una dintre principalele caracteristici ale bolii Alzheimer.

Flavonoide

Flavonoidele sunt un tip de polifenol care se găsește în plante. Există aproape 10.000 de metaboliți flavonoizi, mulți dintre care pot ajuta la combaterea stresului oxidativ și a inflamației.

Cercetătorii au identificat aproximativ 41 de flavonoide în cafea, inclusiv:

• • flavanoli
  • catechine
  • flavone
  • flavanone
  • izoflavonoide
  • dihidroflavonoli
  • dihidrochalconi

Catechinele sunt un flavonoid important în cafea, în special galatul de epicatechină (ECG) și galatul de epigalocatechină (EGCG). Acestea pot ajuta la protejarea împotriva bolilor mitocondriale.

Mitocondriile ajută la producerea de energie pentru celulele din corpul dumneavoastră. EGC și EGCG pot ajuta la reglarea mitocondriilor, la combaterea daunelor oxidative și la îmbunătățirea rezistenței la insulină, toți factori care pot contribui la boala cronică.

În cele din urmă, cofeina, care este recunoscută în mare parte ca un stimulent, poate avea proprietăți antioxidante care pot ajuta la protejarea împotriva daunelor oxidative și a inflamației asociate cu:

• • declin cognitiv
  • boala Alzheimer
  • boala Parkinson
  • afectarea ficatului

Pot antioxidanții din cafea să promoveze pierderea în greutate?

Unele cercetări sugerează că antioxidanții din cafea pot contribui la pierderea în greutate.

Un mic studiu din 2024 a investigat efectele consumului de cafea cu diferite niveluri de antioxidanți, cum ar fi cofeina și acizii hidroxicinamici.

După 6 săptămâni, participanții care au consumat 3 căni de cafea zilnic cu niveluri mai mari de antioxidanți au avut reduceri mai mari ale procentului de grăsime corporală, greutății corporale și masei de grăsime.

Aflați mai multe despre cafea și pierderea în greutate.

Care este cea mai bună cafea pentru antioxidanți?

Nu există un răspuns clar când vine vorba de cel mai bun tip de cafea pentru antioxidanți. Concentrația, tipurile și rolul antioxidanților din cafea pot varia foarte mult în funcție de factori precum:

• • temperatura, metoda și durata coacerii
  • metoda de preparare sau gătit
  • tip de boabe de cafea
  • unde este cultivat

Studiul din 2021 a examinat cantitatea de antioxidanți din espresso, cafea instant și Americano.

Cercetătorii au descoperit că espressoul conținea 6,23 miligrame pe mililitru (mg/mL) de melanoidine, iar cafeaua instant conține 5,78 mg/mL. Cu toate acestea, Americano conține doar 0,71 mg/mL.

La evaluarea acizilor clorogenici la 100 ml, espressoul conține cea mai mare cantitate, 158,31 mg/100 ml, iar Americano cea mai mică, 17,69 mg/mL.

Studiul din 2019 analizează antioxidanții din boabele de cafea din patru țări diferite. Cercetătorii au descoperit că cafeaua columbiană a avut cele mai ridicate niveluri de polifenoli totali, urmată de cafeaua din Etiopia, Australia și Peru.

Studiul din 2020 a examinat nivelurile de antioxidanți din boabele de cafea care au fost organice sau convenționale, prăjite la temperaturi diferite și preparate timp de 3 sau 6 minute.

Cercetătorii au descoperit că cafeaua organică conține mai mulți acizi fenolici - cum ar fi clorogenic, cafeic și salicilic - decât cafeaua obișnuită, dar conține mai puțină cofeină. Nivelurile de flavonoide sunt foarte asemănătoare între cele două specii.

Ei au descoperit, de asemenea, că cafeaua prăjită medie avea mai mulți acizi fenolici, cofeină și activitate antioxidantă în comparație cu cafeaua prăjită ușoară sau închisă.

Cu toate acestea, cafeaua prăjită întunecată are niveluri semnificativ mai mari de acid salicilic, iar cafeaua prăjită ușoară are niveluri mai mari de flavonoide.

Un timp de preparare mai scurt de 3 minute produce un număr mai mare de acizi fenolici, în timp ce un timp de preparare de 6 minute este mai bun pentru flavonoide.

Cercetătorii au concluzionat că boabele de cafea organică, o prăjire medie și o infuzare de 3 minute pot fi cei mai buni factori pentru maximizarea activității antioxidante. Cu toate acestea, fasolea obișnuită poate furniza mai multă cofeină și flavonoide.

Care este cel mai bun mod de a prepara cafeaua pentru antioxidanți?

Comanda acum un aparat de cafea de la REMACAFFE.

Cafeaua in capsule REMACAFFE isi pastreaza substantele benefice pentru cel mai indelungat timp, datorita faptului ca este ambalata in intregime in mediu cu azot, iar oxigenul, care poate oxida cafeaua, este complet absent.

Există mai multe moduri de a vă pregăti cafeaua și toate vă pot oferi unele beneficii antioxidante.

Studiul din 2021 a examinat concentrația de polifenoli și efectele antioxidante ale a trei metode diferite de preparare a cafelei, inclusiv espresso, instant și Americano.

Cercetătorii au descoperit că espressoul conține cea mai mare cantitate de polifenoli și cofeină, dar cafeaua instant conține mult mai puțin. Americano avea și o cantitate mai mică.

Studiul din 2022 a mai descoperit că cafeaua filtrată poate furniza mai mulți compuși bioactivi.

Câtă cafea ar trebui să bei zilnic?

Cercetarea cu privire la cât de multă cafea ar trebui să bei zilnic pentru a experimenta beneficiile antioxidante variază foarte mult și poate depinde de obiectivul tău. De exemplu:

Analiza din 2017 a constatat că consumul a 1 până la 3 căni de cafea pe zi a fost asociat cu un risc mai scăzut de hipertensiune arterială și hiperhomocisteinemie.

Studiul din 2016 a constatat că riscul de cancer colorectal a scăzut cu 7% pentru fiecare 4 căni de cafea consumate zilnic.

Analiza din 2022 a constatat că persoanele cu boala Parkinson care au consumat cel puțin 200 mg de cofeină pe zi timp de 6 săptămâni au experimentat îmbunătățiri ale funcției motorii și progresia bolii.

Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) recomandă să nu consumați mai mult de 400 mg de cofeină pe zi. Acesta este echivalentul a două până la trei cești de cafea de 12 uncii.

CONCLUZIE

Există multe tipuri de antioxidanți dietetici, iar cafeaua este o sursă foarte bună pentru unii dintre ei. Cu toate acestea, nu oferă aceiași antioxidanți ca alimentele din plante întregi, cum ar fi fructele și legumele.

Pentru a beneficia de antioxidanții din cafea, bucurați-vă de ea ca parte a unei diete bine echilibrate.